. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 12 minute
. temps de cuisson : 20 minute
Ingrédients
. 250 g de cassonade
. 350 g de farine
. 250 g de beurre
. 1 oeuf
. 5 g de sel
La recette
1- Mélanger le beurre ramolli au fouet avec la cassonade et l'oeuf.Y incorporer la farine à la spatule. Laisser reposer 12 heures.
2- Etaler sur une plaque allant au four des rectangles de pâtes de 2 à 3 mm d'épaisseur.
3- Passer au four à 140°C pendant 20 min.
Conseil
Le spéculoos est le petit biscuit traditionnel belge de la Saint Nicolas fêtée le 6 décembre. Selon la légende, l’évêque Saint-Nicolas arriva, il y a très longtemps, dans une auberge, où l’aubergiste avait assassiné trois enfants et les avait placés dans une bassine. L’évêque le découvrit et ramena les enfants à la vie. C’est la raison pour laquelle il devint le patron des enfants, qui jusqu’à aujourd’hui fêtent son anniversaire. Ce nom vient de "species"(épices). C'est en effet, une pâte sucrée dans laquelle on fait entrer des épices, vestige des temps passés et qui indique bien son ancienneté. L'origine des formes qu l'on donne à ces bonbons doit dater de bien loin, sans doute sont-ce d'anciens pains d'offrande, auxquels on avait donné comme symbole la forme du corps humain. Ces formes se sont perpétuées, mais bien transformées. Les planches dans lesquelles sont moulées sont curieuses à étudier. Dans le nombre, et ce sont les plus anciennes, il y en a de très belles qui sont travaillées avec art; certainement l'oeuvre de spécialistes, d'artistes même. Ces planches doivent dater d'une époque où le spéculaus avait une grande importance et permettait au pâtissier de se donner le luxe de formes coûtant très cher. On devait employer alors une pâte moins fine qu'aujourd'hui, faite de miel au lieu de sucre et sans beurre, de consistance assez dure et ne se déformant pas à la cuisson. Par la suite, cette pâte a été modifiée; on l'a faite plus fine, plus légère et les bonbons ne gardant plus aussi bien la forme et le détail initial, on n'a plus mis les mêmes soins dans la taille des planches qui perdirent ainsi leur valeur d'art.
- coût :
€
