. temps de préparation : 6 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 6 minute
Ingrédients
. 100 g de spaghettis secs par personne
. 250 g d’un mélange de bœuf, porc et pancetta hachés grossièrement
. 500 g de tomates
. 1 petite boîte de concentré de tomates (140 g)
. 2 gousses d'ail
. 2 oignons moyens
. 1 petite carotte
. 1 brin de cerfeuil Une feuille de laurier, Origan, Basilic sec
. Basilic frais (pour la décoration)
. Sel fin, Poivre du moulin
. Gros sel marin
. ½ verre de vin blanc sec
. ½ verre d’eau
. 1 c à c de fond de veau déshydraté
. 1 cube de bouillon de bœuf
. Huile d'olive
. 20 g de beurre + 20 g pour les pâtes
La recette
1- Plongez les tomates dans l’eau bouillante pour pouvoir les peler et les évider. Pelez et coupez la carotte en tout petits dés (mirepoix). Emincez les oignons. Pelez, dégermez et émincez l’ail. Ciselez le cerfeuil.
2- Dans une grande poêle ou une cocotte en fonte, sautez vivement le mélange de viandes dans 2 c à s d’huile d'olive et 20 g de beurre. Une fois coloré, réservez le mélange. Ajoutez le vin blanc, l’eau et la c à c de fond de veau et remuez. Laisser réduire au tiers. Réduisez le feu.
3- Ajoutez les oignons émincés et laissez blondir pendant environ 5 minutes en remuant fréquemment. Ajoutez le concentré de tomates, l'ail, le cerfeuil coupé fin et les dés de carottes. Remuez puis ajoutez les tomates en quartiers, la feuille de laurier, ½ c à c d'origan et ½ c à c de basilic séché.
4- Remuez, remettez la viande puis remuez à nouveau. Augmentez le feu pour atteindre un petit bouillonnement. Couvrez, baissez le feu puis laissez mijoter au moins 6 heures, tout en remuant régulièrement. Si la sauce est un peu trop épaisse durant la cuisson, ajoutez un peu de vin blanc.
5- Faites bouillir une grande quantité d'eau salée additionnée d’un cube de bouillon de bœuf. Mettez les pâtes dans l’eau bouillante et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Egouttez légèrement les pâtes. Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre à feu doux, mettez les pâtes et remuez.
6- Ajoutez la moitié de la sauce dans les pâtes puis remuez. Servez sur un plat chaud en disposant les pâtes en couronne et le reste de sauce au centre. Ajoutez le basilic ciselé. Accompagnez de Parmesan râpé servi à part.
