. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 140 minute
Ingrédients
. 4 souris d’agneau surgelées
. 125 g de polenta
. 1 bouquet garni
. 1 brin de romarin
. 8 gousses d’ail
. 1 c à s de vinaigre balsamique
. 20 cl de vin blanc sec
. Quatre épices
. 1 bouquet de persil
. 60 g de pignons
. Huile d’olive
. Sel, poivre
La recette
1- Mettre les souris d’agneau la veille au réfrigérateur pour qu’elles décongèlent.
2- Cuire la polenta 5 min dans 50 cl d’eau bouillante salée. L’étaler sur une plaque humide sur environ 1 cm d’épaisseur.
3- Dorer la viande dans une cocotte allant au four dans 2 c à s d’huile, éliminer le gras. Déglacer au vinaigre, ajouter le vin, 2 c à s d’eau, le bouquet garni, le romarin, les gousses d’ail entières, 2 pincées de quatre-épices, saler et poivrer.
4- Cuire 1h30 à couvert dans le four préchauffé à 180°C en arrosant souvent la viande. Retirer le couvercle et continuer la cuisson 30 min.
5- Découper la polenta froide à l’emporte-pièce en forme d’étoile, poêler 3 à 4 min dans un peu d’huile.
6- Servir la viande avec un filet de sauce et les étoiles de polenta parsemées de persil haché et de pignons grillés.
- coût :
€€
