. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 160 minute
Ingrédients
. 4 souris d’agneau
. 1 carotte
. 1 oignon
. 700 g de pommes de terre
. 1c à s de fond de volaille en poudre
. 1 c à s de vinaigre de Xérès
. 15 cl de lait
. 1 c à s de crème liquide
. 50 g de noisettes
. 70 g de beurre
. 2 brins de thym
. 1 feuille de laurier
. 1 c à s d’huile de noisette
. 5 cl d’huile ordinaire
. Sel, poivre
La recette
1- Préchauffez le four à th 4 (120°). Dans une cocotte allant au four, faites colorer les souris à l’huile. Pelez et émincez la carotte et l’oignon et ajoutez-les dans la cocotte avec le thym et le laurier, remuez, mouillez avec le fond de volaille dilué dans 1 litre d’eau et portez à ébullition. Enfournez la cocotte couverte pour 2 h 30.
2- Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau bouillante salée 30 min. Egouttez et mixez avec la moitié du lait chaud et 50 g de beurre. Poivrez et tenez au chaud. Dans une poêle antiadhésive, faites colorer les noisettes, concassez-les et incorporez-les à la purée.
3- Egouttez les souris et faites-les caraméliser sous le gril du four. A feu vif, faites réduire 30 cl du jus de cuisson jusqu’à une consistance sirupeuse. Fouettez avec le vinaigre et le reste de beurre.
4- Faites chauffer le reste de lait, la crème et l’huile de noisette. Salez, poivrez et émulsionnez au fouet au dernier moment.
5- Pour servir, disposez les souris et la purée sur des assiettes. Arrosez d’un trait de lait aux noisettes et de sauce au vinaigre.
- coût :
€€
