. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 30 minute
Ingrédients
. 20 palourdes moyennes
. 400 g de brocolis
. 1 oignon moyen blanc
. 1 gousse d’ail
. 1 échalote
. 50 g de beurre
. 4 dl de bouillon de volaille
. 1 verre de vin blanc sec
. 1 filet d’huile d’olive
La recette
1- Laver soigneusement les brocolis. Peler 1 oignon blanc, l’émincer finement. Eplucher 1 gousse d’ail, la fendre en 2 dans la longueur, la dégermer. Peler 1 échalote, la hacher finement.
2- Chauffer 30 g de beurre dans une cocotte, ajouter et faire suer sans coloration l’oignon émincé pendant 3 à 4 min avec la gousse d’ail, remuer. Mouiller ensuite avec le bouillon de volaille, amener 4 min à ébullition, puis ajouter les brocolis et laisser cuire 15 min à frémissement.
3- Chauffer 20 g de beurre dans un poêlon, ajouter et faire suer l’échalote hachée, mouiller avec 1 verre de vin blanc sec, amener à ébullition 30 secondes, mettre les palourdes, couvrir et laisser cuire quelques minutes à feu vif. Dés que les palourdes sont ouvertes, retirer le poêlon de la plaque de cuisson, les égoutter et les décortiquer, récupérer le jus et le filtrer.
4- Mixer les brocolis (avec l’oignon et la gousse d’ail), incorporer le bouillon de cuisson au fur et à mesure afin d’obtenir l’onctuosité souhaitée. Puis ajouter 1/3 du jus de palourde filtré.
5- Dresser les soupettes de brocolis dans 4 bols, répartir et déposer délicatement dessus les palourdes, parfaire avec 1 petit trait d’huile d’olive, servir et déguster sans attendre.
