. temps de préparation : 25 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 50 minute
Ingrédients
. 500 g de cocktail de fruits de mer surgelés
. 1 blanc et 1 vert de poireau
. 15 cl de crème liquide
. 1 c à s de curry
. 1 petit piment rouge
. 40 cl de fumet de poisson
. 10 cl de vin blanc
. 20 g de beurre
. Sel, poivre
La recette
1- Saisir les fruits de mer dans 2 c à s d’huile d’olive. Réserver.
2- Laver et émincer le vert du poireau et couper le piment en rondelles. Les faire revenir dans 10 g de beurre 5 min tout en remuant.
3- Laver le blanc de poireau. L’émincer finement. Le faire suer dans 30 g de beurre. Ajouter la farine. Mélanger et laisser cuire pendant 3 min sur feu doux. Verser le vin blanc et saupoudrer de curry. Laisser réduire et ajouter les fruits de mer sauf quelques crevettes à réserver pour la décoration. Arroser de fumet de poisson et laisser cuire 30 min. Passer le tout au mixeur.
4- Filtrer la préparation, en l’écrasant avec le dos d’une cuillère. La remettre dans le récipient. Ajouter le mélange poireau et piment ainsi que la crème liquide. Rectifier l’assaisonnement. Répartir les crevettes réservées. Mélanger sur feu doux pendant 2 à 3 min. Servir aussitôt.
