. temps de préparation : 120 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 90 minute
Ingrédients
. 1 petit potiron d'environ 30 cm de diamètre
. 3 c à s de crème fraîche épaisse
. 80 g de beurre
. Noix de muscade
. Sel, poivre
Pour le bouillon de volaille:
. La carcasse d'un poulet
. 1 poireau
. 1 carotte
. 1 bouquet garni
. 2 gousses d'ail
. 2 c à s d'huile d'olive
Pour les quenelles de noix:
. Les deux blancs d'un poulet
. 30 cl de crème fraîche épaisse
. 1 oeuf
. 50g de cerneaux de noix
. Les feuilles d'une branche de céleri
. Sel, poivre
La recette
1- Découpez un cercle de 15 cm de diamètre sur le dessus du potiron. Avec une cuillère, ôtez les filaments et les graines de l'intérieur. Salez l'intérieur et le dessous du chapeau que vous replacez sur le potiron. Emballez la base du potiron du papier alu pour le protéger de la chaleur. Enfournez le tout à four chaud (th. 4/5, 160°) pour 2 heures. Si le dessus du potiron se dessèche trop, couvrez-le aussi de papier alu. Contrôlez la cuisson en enfonçant un couteau dans la pulpe : il doit la pénétrer facilement.
2- Pendant la cuisson du potiron, épluchez et émincez la carotte et le poireau. Faites dorer la carcasse concassée du poulet, la carotte et le poireau dans l'huile chaude. Couvrez largement d'eau, ajoutez l'ail écrasé et le bouquet garni. Laissez bouillonner 1 h.
3- Mixez la chair des blancs de volaille. Incorporez-y la crème fraîche, l'œuf, les noix hachées au mixer, et les feuilles de céleri hachées au couteau. Salez, poivre, gardez au froid.
4- Filtrez et dégraissez le bouillon de volaille. Prélevez-en 50cl et mettez-les à frémir dans une grande casserole. A l'aide de 2 cuillères à soupe, formez une quenelle que vous laissez tomber dans le bouillon. Recommencez l'opération pour former 5 ou 6 quenelles (selon la taille de votre casserole). Retournez-les au bout de 3 min. Laissez-les encore cuire 3 min. Prélevez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Poursuivez la formation et la cuisson des autres quenelles. Filtrez le bouillon qui a servi à la cuisson des quenelles et ajoutez-le au bouillon restant.
5- Retirez la pulpe du potiron avec une cuillère en prenant garde de ne pas percer la peau. Réduisez-la en purée à l'aide d'un mixer ou d'un presse légumes. Ajoutez peut à peu du bouillon de volaille pour obtenir la consistance d'une soupe. Salez, poivrez, râpez un peu de muscade.
6- Juste au moment du dîner, portez la soupe à ébullition. Ajoutez-y la crème fraîche puis le beurre découpé en parcelles et mixer le tout. Vérifiez l'assaisonnement. Versez la soupe dans la coque du potiron. Mettez les quenelles dans la soupe et servez.
- coût :
€€
