. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 25 minute
Ingrédients
. 200 g de châtaignes précuites et épluchées
. 35 cl de lait
. 20 cl de crème
. 1 bouillon de volaille en cube
. 2 tranches de pain
. 50 g de beurre
. 1 c à s de parmesan râpé
. 1 c à s de poudre d’amandes
. ½ c à s de chapelure
. 3 châtaignes pour le beurre
La recette
1- Pour le beurre de châtaigne : Mettre le beurre dans un saladier et le travailler pour qu'il devienne beurre pommade. Ajouter la poudre d'amandes, le parmesan râpé et la chapelure. Couper les 3 châtaignes en petits cubes et bien les incorporer au beurre. Assaisonner selon votre goût et mettre de côté.
2-Pour la soupe : Faire cuire les châtaignes dans un peu d'eau avec le bouillon pendant 20 minutes. Le liquide doit avoir bien réduit. Une fois que les châtaignes sont bien cuites, ajouter la moitié des 35 cl de lait et la moitié des 20 cl de crème liquide. Laisser sur le feu quelques instants, puis récupérer les châtaignes à l'aide d'une écumoire et les mettre dans le bol d'un mixer, y verser ensuite le mélange lait et crème. Mixer le tout quelques secondes puis remettre cette préparation dans la casserole. Si celle-ci est trop épaisse, ajouter le reste du lait et de la crème pour l'assouplir. Assaisonner.
3- Pour les mouillettes : Enlever la croûte des tranches de pain et les couper en mouillettes. Les beurrer avec le beurre de châtaignes puis les passer au four pendant 5 minutes thermostat 5 (150°C).
4- Disposer la soupe dans une soupière ou des bols individuels avec les mouillettes
