. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 6 minute
. temps de cuisson : 195 minute
Ingrédients
. 500 g de haricots blancs ou rouges secs
. 250 g de haricots verts
. 3 courgettes
. 250 g de vermicelle
. 4 gousses d'ail
. 2 tomates
. 1 bouquet de basilic
. 100 g de parmesan râpé
. 3 c à s d'huile d'olive
. Sel Poivre
La recette
1- Faire tremper les haricots secs au moins pendant 6 heures.
2- Emplir d'eau une casserole, la saler, faire bouillir. 3- Nettoyer les haricots verts et les couper en tronçons, éplucher les courgettes et les couper en dés, nettoyer l'ail, peler les tomates, rincer le bouquet de basilic.
4- Plonger les haricots blancs ou rouges dans l'eau bouillante salée, faire bouillir et laisser cuire pendant 2 heures, ajouter alors les haricots verts et les courgettes, laisser cuire 1 heure encore.
5- Verser le vermicelle dans le bouillon, faire cuire pendant 15 min.
6- Pendant ce temps, piler les gousses d'ail, les tomates, les feuilles du bouquet de basilic et le parmesan râpé en les arrosant peu à peu avec l'huile d'olive, saler et poivrer, piler jusqu'à ce que le mélange forme une purée homogène. Mélanger ce mélange à la soupe puis servir chaud.
