. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 45 minute
Ingrédients
. 500 g d'endives
. 1 grosse pomme de terre
. 4 ciboules (oignons nouveaux)
. 75 cl de lait
. 20 g de beurre
. Sel, poivre
. 1 pincée de muscade
La recette
1- Débarrasser les endives de leur base dure, les éplucher, les laver et les couper en fines rondelles. Éplucher la pomme de terre et la découper en petits dés.
2- Faire étuver les endives dans un peu de beurre, puis ajouter la pomme de terre et le lait bouillant, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Couvrir et laisser frémir 25 min, puis passer au mixeur. Réserver.
3- Eplucher les ciboules en conservant les tiges vertes. Les couper en tronçons et les faire étuver dans un peu de beurre chaud, pendant une dizaine de minutes, sans les faire colorer.
4- Remettre la soupe sur le feu, ajouter les ciboules et poursuivre la cuisson 5 min. Servir avec des croûtons bien dorés.
