. temps de préparation : 60 minutes
. temps de repos : 12 minute
. temps de cuisson : 0 minute
Ingrédients
. 1 kg de pêches jaunes
. 80 g de sucre en poudre
. 1 citron
. 4 œufs
. 4 c à s de sucre glace
. 20 cl de crème
. 20 g de beurre
. Quelques fruits rouges pour la décoration (facultatif)
La recette
1- La veille : peler les pêches, les dénoyauter et mixer en coulis la pulpe avec la moitié du sucre en poudre et le jus e citron. Passer au tamis en écrasant bien pour le rendre le plus lisse possible.
2- Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger les jaunes et le restant de sucre en poudre.
3- Monter les blancs en neige dans un saladier ne craignant pas la chaleur en incorporant la moitié du sucre glace. Faire chauffer au bain-marie et continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue dite « italienne » lisse et brillante. Retirer du feu et laisser refroidir.
4- Fouetter la crème très froide en chantilly en lui incorporant peu à peu le reste de sucre glace. Mélanger délicatement les 4 préparations.
5- Plier une feuille de papier d’aluminium en plusieurs épaisseurs afin d’obtenir une bande de 8 cm de haut. La fixer sur la paroi d’un moule à soufflé ou de ramequins individuels pour rehausser les bords. Beurrer l’intérieur du moule ainsi formé. Verser la préparation finale jusqu’à ½ cm du bord de la collerette. Mettre au réfrigérateur au moins 12 h.
6- Le jour même : sortir le soufflé 30 min (15 min pour les soufflés individuels) avant de servir et retirer la collerette. Décorer avec quelques fruits rouges (des groseilles, par exemple) déposés sur le sommet du soufflé, servir.
- coût :
€€
