. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 8 minute
. temps de cuisson : 15 minute
Ingrédients
. 2 oranges
. 50 cl de lait
. 6 jaunes d’oeufs
. 200 g de sucre
. 4 feuilles de gélatine (8 g)
. 1 c à s de Cointreau
. 20 g de beurre
. 3 blancs d’oeufs
. Oranges confites (8 tranches et 1 écorce)
. Feuilles de menthe
La recette
1- Râpez fin le zeste d’une orange au-dessus d’un bol, pressez-la ainsi que l’autre orange. Filtrez leur jus.
2- Faites ramollir les feuilles de gélatine à l’eau froide.
3- Mettez le lait à chauffer. Fouettez 150 g de sucre dans une casserole, avec les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait chaud en remuant avec une spatule. Cuisez cette crème à feu doux jusqu’à ce qu’elle nappe la spatule, retirez du feu. Mélangez-y la gélatine égouttée.
4- Versez la préparation dans une terrine, laissez tiédir. Incorporez le jus, le zeste d’orange et le Cointreau. Laissez prendre au frais.
5- Battez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre restant. Incorporez les blancs au contenu de la terrine en fouettant la préparation. Versez-la dans un moule beurré et chemisé de papier sulfurisé dépassant de 2 cm et maintenu par du scotch. Glissez au réfrigérateur pour 8 h.
6- Décorez avec des lanières d’écorce et les tranches d’orange confites et de menthe. Servez.
- coût :
€
