. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 25 minute
Ingrédients
. 400 g de potiron
. 85 g de beurre
. 85 g de farine
. 1 l de lait
. 4 jaunes d'oeufs
. 8 blancs d'oeufs
. 100 g de gruyère râpé
. Noix de muscade
. Sel - Poivre
La recette
1- Préparer une sauce Mornay: faire fondre 75 g de beurre et y ajoutant 75 g de farine; mouiller avec 1/2 l de lait chaud tout en fouettant; poivrer et ajouter la noix de muscade et le fromage râpé; en dehors du feu, incorporer les 4 jaunes d'oeufs.
2- Peler le potiron et le couper en petits dés; le faire cuire, 10 minutes environ, dans le 1/2 l de lait restant avec du sel; rafraîchir aussitôt sous l'eau courante et mixer pour obtenir une purée fine; ajouter à cette purée la sauce Mornay; monter les blancs d'oeufs en neige très ferme; à l'aide d'une spatule, les incorporer délicatement au mélange précédent.
3- Avec le beurre et la farine restante, beurrer puis enfariner l'intérieur des moules; les garnir de purée de potiron au 3/4.
4- Enfourner dans un four préchauffé à 200°C (th 7); faire cuire, 10 minutes, s'il s'agit de ramequins individuels ou, 20 à 22 minutes, pour un moule de 6 personnes; servir dès la sortie du four.
- coût :
€
