. temps de préparation : 25 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 30 minute
Ingrédients
. 2 soles
. 75 g de crevettes roses
. 50 g de champignons de Paris
. 40 cl de moules
. 250 ml de fumet de poisson
. 1 échalote
. 1 verre de vin blanc
. 5 cl de crème épaisse
. 30 g de farine
. 30 g de beurre
. Sel, poivre
. Quelques graines de fenouil et un peu de curcuma
La recette
1- Diluer le fumet de poisson dans l'eau, et rajouter le verre de vin blanc. Mettre à chauffer. Dans une casserole démarrer la cuisson des moules : mettre 5 g de beurre, l'échalote ciselée. Mettre les moules et verser verre de vin blanc. Laisser cuire, le temps que les moules s'ouvrent.
2- Pendant ce temps, décortiquer les crevettes et laver les champignons. Dès que l'eau est chaude, mettre la sole à pocher. Une fois la sole cuite, débarrasser-la et dans le même fumet, mettre les crevettes, les champignons, et les moules qui sont également cuites, il faut juste les décortiquer.
3- Faire fondre complètement dans une casserole le beurre. Rajouter la farine. Mouiller avec le fumet (passer au chinois). Rajouter la crème, les graines de fenouil, le sel, le poivre et le curcuma. Posez les soles et la garniture sur un plat allant au four. Versez la sauce dessus et passer au gril avant de servir.
- coût :
€€€
