. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 5 minute
Ingrédients
. 2 soles de 250 g
. 200 g de poudre de noisettes
. 1 branche de romarin frais
. 1 jaune d’œuf
. 50 g de beurre
. Sel, poivre
La recette
1- Demander au poissonnier ou effectuer soi-même : retirer la peau des soles de chaque côté, les ébarber et retirer la tête.
2- Hacher finement la branche de romarin frais à l’aide d’une paire de ciseaux.
3- Mélanger le romarin et la poudre de noisettes.
4- Badigeonner les soles à l’aide d’un pinceau de jaune d’œuf sur 1 face. Passer la face badigeonnée dans la poudre de “noisettes/romarin”.
5- Chauffer 30 g de beurre dans une poêle et ajouter un soupçon de sel. Lorsque le beurre est couleur noisette, disposer les soles côté pané contre la poêle, sur feu doux. Saler, poivrer le côté non pané. Laisser doré 3 min.
6- Retourner les soles, ajouter 20 g de beurre dans la poêle. Assaisonner le côté pané cuit et l’arroser du beurre de cuisson.
7- Dresser les soles dans un plat de service chaud, sans le beurre de cuisson.
- coût :
€€€
