. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 50 minute
Ingrédients
. 16 asperges vertes assez fines
. 2 œufs
. 10 cl de crème fraîche liquide
. 8 noix de Saint Jacques
. 1 c à s d’huile
. 1 c à s de crème épaisse
. 1 c à s de jus de citron
. 1 petit bouquet de cerfeuil
. Sel, poivre
La recette
1- Peler, laver les asperges et les pocher 8 minutes à l’eau bouillantes sale. Les égoutter et prélever les pointes sur une longueur de 6 cm.
2- Mixer le reste et mélanger la purée obtenue avec les œufs. Ajouter peu à peu la crème de façon à obtenir 25 cl de l’appareil. Saler, poivrer et répartir cette préparation dans les moules à savarin. Faire cuire au four au bain-marie 40 minutes à 160°C.
3- Faire sauter vivement les noix de Saint Jacques 1 minute de chaque côté dans une poêle huilée. Saler, poivrer et réserver.
4- Assaisonner la crème épaisse et la relever avec le jus de citron et le cerfeuil finement ciselé. Démouler les savarins d’asperges et les dresser sur les assiettes. Poser une noix de Saint Jacques au centre. Napper ces noix avec la sauce au cerfeuil et piquer de part et d’autre une pointe d’asperge.
- coût :
€€€
