. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 12 minute
. temps de cuisson : 5 minute
Ingrédients
. 400 g de saumon fumé en tranches larges et fines
. 100 g d'œufs de saumon
. 4 avocats
. 2 citrons verts et ½ citron jaune
. 1 brin d'aneth
. 4 feuilles de gélatine
. 15 cl de crème liquide froide
. Tabasco
. Sel fin
. Poivre blanc moulu
La recette
1- Tremper les feuilles de gélatine 10 min dans de l'eau tiède. Les égoutter et les faire fondre sur feu doux en remuant dans 5 cl d'eau.
2- Peler 2 avocats et mixer 300 g de leurs chair avec le jus d'un citron vert, du sel et 2 ou 3 gouttes de Tabasco. Ajouter la gélatine à cette purée lisse et la tourner 10 secondes à la cuillère de bois.
3- Verser dans un bol la crème liquide. La saler et la poivrer. La monter en chantilly. L'incorporez en ajoutant les œufs de saumon à la préparation précédente. Réserver.
4- Tapisser un moule à savarin de tranches de saumon en les faisant dépasser des bords. Le remplir de crème d'avocats. Rabattre les tranches de saumon sur le dessus de façon à le recouvrir la mousse. Couvrir le moule d'un film étirable. Réfrigérer le plat pendant 12 heures.
5- Couper en dés et en divers motifs, les avocats restants, les arroser de jus de citron vert et Tabasco.
6- Démouler la couronne sur le plat de service. Verser les cubes d'avocats restants au centre et décorer le savarin de saumon avec les motifs, le ½ citron jaune et le piquer d'un brin d'aneth.
Conseil
Accompagner ce plat d'un Chablis grand cru ou un Saumur blanc. Accompagnez de pain grillé.
- coût :
€€
