. temps de préparation : 25 minutes
. temps de repos : 120 minute
. temps de cuisson : 60 minute
Ingrédients
. 1 épaule d’agneau de 800 g coupée en morceaux
. 100 g de lardons demi-sel
. 4 tomates
. 2 carottes
. 1 oignon
. 1 échalote
. 4 gousses d’ail
. 120 g d’olives noires
. 1 brin de sauge, de romarin et de thym
. 2 c à s de basilic ciselé
. 75 cl de vin rouge
. Sel, poivre
. 1 dose de safran
La recette
1- Emincer finement l’oignon et l’échalote. Peler les carottes, les couper en rondelles. Peler les gousses d’ail, les écraser. Porter le vin à ébullition dans une casserole. Le faire flamber. Disposer les morceaux d’agneau dans une cocotte, répartir dessus l’oignon émincé, les rondelles de carottes, les gousses d’ail, ajouter les aromates et les lardons. Verser dessus le vin chaud. Laisser refroidir puis placer au frais 2 heures.
2- Préchauffer le four à 180°C. Plonger les tomates dans de l‘eau bouillante, les peler, les épépiner et les couper en dés. Les répartir sur la viande, saler, poivrer, ajouter le safran et mélanger délicatement. Porter la cocotte à frémissements. Couvrir puis enfourner 1 heure. A la fin de cuisson, ajouter les olives et le basilic ciselé. Servir aussitôt.
Conseil
Si le jus de cuisson est trop liquide, prélever les morceaux d’agneau et faire réduire la sauce à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien onctueuse.
