. temps de préparation : 10 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 90 minute
Ingrédients
. 1,2 kg de veau dans l’épaule ou le collier détaillé en cubes
. Huile d’olive
. 150 g d’oignons hachés
. 60 g de farine
. 1 dl de vin blanc
. 1 dl de Madère
. 1 litre de fond de veau
. 60 g de concentré de tomates
. 1 bouquet garni
. 250 g d’olives vertes
. Sel, poivre
La recette
1- Préparez les ingrédients, mettez l'huile à chauffer dans une cocotte, rissolez vivement la viande puis assaisonnez. Ajoutez les oignons et les faire suer doucement.
2- Saupoudrez de farine, mélangez à l'aide d'une spatule en bois, ajoutez le vin blanc, le madère et laissez réduire 2 min.
3- Mouillez avec le fond, ajoutez le concentré de tomate, le bouquet garni et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure.
4- Retirez le bouquet garni et ajoutez les olives, remettez à cuire 20 minutes.
5- En fin de cuisson, rectifiez la consistance de la sauce et l'assaisonnement.
Conseil
Accompagnez ce plat de tagliatelles fraîches ou de pomme sautées.
