. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 8 minute
Ingrédients
. 1 kg de filet de saumon frais avec la peau, désarêté
. 2 endives
. 1 citron
. 2 brins de thym frais
. 2 brins de romarin frai
. 1 jaune d’oeuf
. 1 c à s de moutarde
. 25 cl d’huile d’olive
. 200 g de gros sel de mer
. Sel fin, poivre blanc
La recette
1- Préchauffer le four à 200°C. Préparer la mayonnaise en mélangeant le jaune d’œuf et la moutarde. Saler et poivrer. Ajouter quelques gouttes d’huile en fouettant vivement puis le reste d’huile peu à peu, toujours en fouettant. Quand elle est bien ferme, incorporer 2 c à s de jus de citron. Couper les extrémités des endives, les laver puis les effeuiller.
2- Tapisser la plaque du four d’un rectangle de papier d’aluminium huilé, verser dessus la moitié des gros sel. Poser le filet de saumon dessus, côté peau contre le sel. Recouvrir du reste de sel ; parsemer de thym et de romarin émiettés et hachés.
3- Enfourner la plaque 8 min puis mettre le filet de saumon sur un plat à l’aide d’une spatule. Servir aussitôt avec les feuilles d’endives farcies de mayonnaise au citron.
Conseil
Ne cuisez pas trop le saumon, il doit être juste rosé à l’intérieur. On peut accompagner le saumon au sel de pommes de terre cuites à la vapeur
