. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 12 minute
Ingrédients
. 800 g de filets de saumon sans peau
. 400 g de pois gourmands
. 20 feuilles de basilic
. 2 c. à s. d'eau
. 4 c. à s. d'huile d'olive
. 1 c. à s. de vinaigre balsamique
. 30 g de beurre
. Sel - Poivre
La recette
1- Effilez les pois gourmands; les laver et les mettre à blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée, 1 minute, dès la reprise de l'ébullition; les rafraîchir et les réserver.
2- Retirer les arêtes des filets; découper le saumon en petits morceaux; saler légèrement.
3- Ciseler les feuilles de basilic; les mélanger avec l'eau, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
4- Envelopper chaque morceau de saumon avec un pois gourmand, puis l'enfiler sur une brochette.
5- Découper 6 feuilles de papier d'aluminium et beurrer la partie centrale de chacune; en relever les bords, puis poser une brochette dessus; arroser les brochettes de la préparation au basilic, puis fermer les papillotes en roulant les bords sur eux-mêmes.
6- Les faire cuire, 12 minutes, sur le gril ou au barbecue.
7- Pour servir, ouvrir les papillotes sur la table; accompagner d'une salade de laitue agrémentée de fines herbes.
Conseil
Travailler la préparation au basilic la veille, elle sera plus infusée donc plus corsée au goût.
- coût :
€€
