. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 25 minute
Ingrédients
. 2 beaux filets de saumon frais de 900 g sans la peau
. 500 g de petites pommes de terre
. 175 g de beurre demi-sel
. 1 c à s de crème
. 1 citron non traité
. Sel, poivre
La recette
1- Faites fondre 50 g de beurre. Retirez l’écume en surface puis versez-le lentement dans un saladier écartant le dépôt blanchâtre.
2- Pelez et émincez finement les pommes de terre, puis essuyez-les dans un torchon sans les rincer. Mélangez-les au beurre clarifié.
3- Chauffez votre four à 210°C. Couchez un filet de saumon sur une plaque couverte d’une feuille de cuisson beurrée. Salez et poivrez, posez le 2 ème filet dessus comme pour reconstituez le saumon. Disposez les rondelles de pommes de terre comme les écailles en les faisant se chevaucher. Enfournez et laissez cuire 25 min.
4- Entre-temps, portez la crème en ébullition dans une petite casserole. Sur feu doux, incorporez peu à peu le reste de beurre très froid en noisettes, en remuant au fouet. Relevez d’une pointe de zeste de citron râpé et d’un filet de jus de citron.
5- Servez ce beurre citronné avec le saumon en écailles.
