. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 60 minute
Ingrédients
. 2 filets de saumon de 600 g chacun, avec la peau
. 1 kg d’endives
. 1 bouquet de persil
. 2 bouquets de ciboulette
. 40 g de pignons de pin
. 60 g de beurre
. 1 gousse d’ail
. 60 g de parmesan râpé
. 20 g de chapelure
. Huile d’olive
. Sel, poivre
La recette
1- Essuyer les endives. Les cuire 7 min à l’eau bouillante salée, bien les égoutter.
2- Préchauffer le four à 200 °C.
3- Rincer et essuyer les herbes, (réserver 1 c à s de persil). Les mixer avec les pignons, l’ail en morceaux, 40 g de parmesan, en ajoutant environ 8 cl d’huile en filet, pour obtenir une pâte crémeuse.
4- Rincer et essuyer le poisson. Etaler la crème d’herbes sur la chair d’un filet, poser dessus le deuxième filet, peau vers l’extérieur. Maintenir le tout par de la ficelle de cuisine liée en plusieurs endroits. Mettre dans un plat à four huilé, saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile. Enfourner pour environ 30 min.
5- Couper les endives en quatre dans la longueur. Les dorer 10 min, de tous les côtés dans 30 g de beurre et 2 c à s d’huile. Les poser dans un plat à four. Faire dorer 2 min dans la même poêle avec le reste de beurre, la chapelure, le reste de persil et de parmesan. En parsemer les endives. Cuire au four 15 min. Présenter les filets entiers ou tranchés, accompagnés du gratin d’endives.
Conseil
Vous pouvez varier les herbes en utilisant à votre choix de l’aneth, du basilic ou de cerfeuil.
- coût :
€€€
