. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 50 minute
Ingrédients
. 8 grosses saucisses
. 8 échalotes (200 g)
. 1 c à s de farine
. 125 ml de vin rouge
. 375 ml de bouillon de boeuf
. 1 c à s de moutarde de Dijon
. 1,5 kg de pommes de terre
. 450 g de haricots verts
. 4 c à s d'huile d'olive
. 150 g de beurre
La recette
1-Préparer la purée de pommes de terre: éplucher laver, couper, cuire les pommes de terre, 20 m, à l'eau bouillante salée; égoutter, sécher et ajouter une c à s d'huile d'olive et 120 g de beurre; écraser les pommes de terre jusqu'à obtention d'une purée homogène; saler éventuellement et poivrer; maintenir chaud.
2- Préparer la fondue d'échalotes: éplucher et émincer les échalotes; les faire revenir, 5 min, dans 2 c à s d'huile en remuant souvent; ajouter la farine et laisser cuire 30 secondes sans cesser de remuer; verser le vin et le bouillon, porter à ébullition; baisser le feu et laisser mijoter 10 min jusqu'à ce que la sauce épaississe; ajouter la moutarde et le reste beurre; maintenir au chaud.
3- Equeuter, laver et cuire les haricots, 10 min, à l'eau bouillante salée; égoutter, poivrer et maintenir chaud.
4- Cuire les saucisses: piquer les saucisses à la fourchette et les faire cuire, 10 min, dans le reste d'huile préalablement chauffée.
5- Présenter 2 saucisses par assiette sur un lit de purée de pommes de terre et napper de sauce; garnir de haricots verts; servir aussitôt.
