. temps de préparation : 10 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 5 minute
Ingrédients
. 300 g de beurre
. 5-6 jaunes d'oeufs
. 1/2 oignon haché
. 1 dl de vin blanc
. Sel
. 1 jus de citron
La recette
1- Porter à ébullition le vin blanc et l'oignon, et laisser réduire d'un tiers.
2- Dans un poêlon faire fondre le beurre.
3- Passer au tamis le vin et jeter les oignons.
4- Dans un cul de poule, mettre les jaunes d'oeufs. Placer le cul de poule au bain-marie, ajouter lentement le vin blanc et le jus de citron tout en mélangeant énergiquement.
5- Lorsque la sauce et bien mousseuse et épaisse, ajouter petit à petit le beurre sans arrêter de battre avec énergie.
Conseil
Cette sauce se sert avec des légumes, du poisson, c'est aussi la base de la sauce Aurore.
