. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 240 minute
Ingrédients
. 1 Kg de porc,veau et boeuf en parties égales,hachés très gros,
. 200 grammes pancetta (pancetta où lard) hachée très grosse,
. 250 grammes beurre ou margarine,
. 1-2 verres de vin blanc,
. Noix de muscade,
. 250 grammes de mirepoix d'oignon,de carotte et de céleri hachés fin,
. 150-200 grammes de concentré de tomate triple,
. 1 cube de bouillon de boeuf
La recette
1- Dans une casserole faire fondre la margarine, ajouter la pancetta, laisser bien roussir, puis ajouter la mirepoix.
2- Dès que la mirepoix est bien cuite ajouter la viande de porc, mettre immédiatement le gros sel, le poivre et la noix de muscade, afin que l'eau s'évapore plus rapidement.
3- Tout en mélangeant, laisser cuire jusqu'à que la viande au fond de la casserole commence à s'attacher, ajouter ensuite la viande de veau.
4- Laisser la viande de veau attacher à son tour le fond de la casserole et rajouter la viande de boeuf.
5- Dès que la viande de boeuf accroche aussi le fond de la casserole, déglacer avec le vin blanc. Ajouter le concentré de tomate, y mettre le cube de bouillon et recouvrir d'eau froide.
6- Au premier bouillonnement, diminuer la flamme et laisser mijoter 3-4 heures en ajoutant un peu d'eau lorsque ce sera nécessaire.
- coût :
€€
