. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 20 minute
Ingrédients
. 2 pavés de sandre (sans peau)
. 150 g de chou émincé
. 50 g de beurre
. 1 c à s de miel
. 1 c à s de moutarde à l’ancienne
. 1 vingtaine de baies roses
. 6 c à s d’huile d’olive
. 1 dl de vinaigre de vin blanc
. Sel et poivre du moulin
La recette
1- Préparer une vinaigrette : Porter 1 dl de vinaigre de vin blanc à ébullition dans une casserole, et laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite 1 c à s de miel, donner une ébullition, retirer la casserole de la plaque de cuisson, incorporer 3 c à s d’huile d’olive, et saler.
2- Cuire 150 g de chou émincé avec 30 g de beurre dans une poêle, mélanger régulièrement avec une spatule en bois. Saler en fin de cuisson, puis égoutter le chou en prenant soin de récupérer l’eau de végétation.
3- Badigeonner les pavés de sandre d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, les saler, les poivrer et les poêler de chaque côté. Les débarrasser ensuite sur une grille. Verser l’eau de végétation du chou dans la poêle de cuisson des pavés de sandre sur feu très doux, ajouter 1 petite c à s de moutarde à l’ancienne, mélanger à l’aide d’une spatule en bois, puis incorporer 20 g de beurre, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
4- Dresser sur des assiettes individuelles : Répartir le chou dans les assiettes, l’assaisonner généreusement de vinaigrette au miel. Dresser harmonieusement dessus les pavés de sandre, les napper de sauce à la moutarde et les parsemer de quelques baies roses, servir et déguster sans attendre.
