. temps de préparation : 10 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 30 minute
Ingrédients
. 6 filets de Saint-Pierre (120 g chacun)
. 6 jeunes betteraves (cuites et coupées en deux)
. 18 gousses d'ail avec la peau
. 1 salade roquette ou mâche
. 6 c. à s. d'huile d'olive
. 3 c. à s. de vinaigre de vin
. Sel - Poivre
La recette
1- Dans un plat mettre les gousses d'ail entières avec la peau, arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive; saler et poivrer;
2- Laver et égoutter la roquette ou la mâche et répartir les feuilles sur des assiettes; baisser la température du four et garder l'ail au chaud.
3- Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et saisir les morceaux de poisson, 5 minutes, de chaque côté; saler et poivrer; retirer de la poêle, égoutter et répartir sur les feuilles de salade.
4- Dans la même poêle, faire revenir les betteraves 2 minutes; égoutter et disposer sur les morceaux de poisson; déglacer le fond de cuisson avec le vinaigre; laisser réduire de moitié et ajouter le reste d'huile d'olive; saler, poivrer et remuer pour obtenir une vinaigrette tiède.
5- Assaisonner la salade avec la vinaigrette tiède; sortir les gousses d'ail du four et répartir tout autour de la salade.
