. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 15 minute
Ingrédients
. 4 boudins blancs
. 250 g de jeunes pousses d’épinards
. 200 g de cèpes
. 50 g de beurre
. 2 c à s d’huile
. 1 c à s d’huile de noisette
. 1 c à s de vinaigre de xérès
. 1 c à c de poivre cinq baies
. Sel
La recette
1- Piquer les boudins avec une aiguille. Les faire cuire dans une poêle avec 25 g de beurre 10 min à feu moyen en les retournant régulièrement.
2- Nettoyer les champignons. Les émincer en lamelles. Les faire revenir dans une poêle avec le restant de beurre jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau. Saler, poivrer.
3- Nettoyer les épinards. Emulsionner le sel avec le vinaigre. Incorporer les huiles. Répartir les épinards dans 4 assiettes. Ajouter les cèpes poêlées. Arroser de vinaigrette. Couper les boudins en rondelles, les disposer sur chaque assiette. Parsemer de poivre cinq baies. Servir tiède.
