. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 25 minute
Ingrédients
. 200 g de riz sauvage
. 1 poivron rouge
. 2 tomates
. 2 rondelles d’ananas
. 250 g de palourde ou de coques
. 16 moules
. 10 cl de vin blanc
. 1 échalote
. 1 bouquet de persil
. 4 c à s d’huile d’olive
. 2 c à s de vinaigre de Xérès
. 1 c à c de moutarde
. Sel
La recette
1- Nettoyer les moules et les coques sous un filet d’eau. Jeter celles qui ne sont pas bien fermées. Les faire ouvrir à feu vif dans une casserole avec le vin blanc. Laisser refroidir et décoquiller. En réserver quelques unes pour la décoration.
2- Faire cuire le riz sauvage 20 min dans de l’eau bouillante salée. Laver et épépiner le poivron et les tomates. Les couper en dés. Peler et hacher l’échalote. Couper l’ananas en dés.
3- Dans un saladier, faire une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre et l’huile d’olive. Saler et poivrer.
4- Egoutter le riz, bine le rincer sous l’eau froide. Ajouter les légumes, l’ananas, les coquillages, l’échalote et le persil haché. Mélanger.
5- Décorer avec quelques moules et palourdes. Servir bien frais.
