. temps de préparation : 15 minutes
. temps de repos : 180 minute
. temps de cuisson : 15 minute
Ingrédients
. 6 oeufs
. 10 c à s d'huile d'olive
. 200 g de riz long
. 3 poivrons rouges et verts
. 100 g de champignons de Paris
. 1 citron
. Vinaigre de vin
. Fines herbes
. Sel, poivre
La recette
1- Versez le riz dans une passoire, rincez-le sous l'eau courante, plongez-le dans une grande quantité d'eau bouillante salée et faites cuire 15 min. environ. Egouttez le riz. Rafraîchissez-le sous l'eau froide pour que les grains se détachent parfaitement.
2- Battez les 6 oeufs en omelette avec sel, poivre et une poignée de fines herbes hachées. Dans 4 cuillerées à soupe d'huile, préparez 2 omelettes très fines et cuites à point. Glissez-les sur deux plats sans les plier, laissez-les refroidir. Puis coupez les en fines lanières.
3- Essuyez, épépinez les poivrons, coupez-les en lamelles. Otez le bout terreux des champignons, lavez-les, passez-les au jus de citron, émincez-les.
4- Dans un grand saladier, disposez le riz, les poivrons, les champignons, les omelettes. Arrosez avec une vinaigrette très relevée faite avec le reste d'huile, du vinaigre, du sel, du poivre et une poignée de fines herbes. Remuez délicatement, mettez au frais au moins 3 h.
5- Au moment de servir, mélangez encore et saupoudrez des quelques fines herbes restantes.
