. temps de préparation : 15 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 15 minute
Ingrédients
. 400 g de raie
. 1 carotte
. 1 branche de céleri
. 1 échalote
. 1 bouquet garni
. 10 cl de vin blanc
. 4 poireaux
. 1 orange
. 1 c à s de vinaigre de Xérès
. 4 c à s d’huile
. Dés de tomates
. Sel
. Poivre
La recette
1- Préparer un court-bouillon avec la carotte, l’échalote et le céleri coupés en dés. Les verser dans une casserole avec le vin et le bouquet garni. Remplis la casserole d’eau. Porter à ébullition et laisser bouillonner à feu doux 10 min.
2- Parer les poireaux. Couper 3 rondelles de vert, et le reste en lanières. Les nettoyer sous l’eau.
3- Plonger la raie dans le court-bouillon et la cuire 5 min à tout petits frémissements. Egoutter, peler et retirer le cartilage. Laisser refroidir.
4- Presser l’orange. Mélanger son jus avec le vinaigre et l’huile. Saler, poivrer. Dans des assiettes de service, disposer un fond de poireaux en les répartissant harmonieusement. Poser la raie dessus, assaisonner de vinaigrette à l’orange, parsemer de rondelles de poireaux, décorer de dés de tomates et servir.
