. temps de préparation : 10 minutes
. temps de repos : 30 minute
. temps de cuisson : 15 minute
Ingrédients
. 600 g de poireaux nantais
. Langoustines
. Ciboulette
. Aneth
Pour la marinade :
. Jus d’un demi citron
. Paprika
. Huile d’olive
. Graines de coriandre concassées
. Baies roses
. Sel
Pour la vinaigrette :
. 2 c à s d’huile d’olive
. ½ c à s de vinaigre de cidre
. Sel
. Poivre
La recette
1- Nettoyez les poireaux primeurs, retirez la base et quelques feuilles extérieures si nécessaire. Découpez les poireaux primeurs en tronçons de 3 à 4 cm. Lavez-les bien puis faites-les cuire à l'eau bouillante salée 6 à 8 minutes de façon à ce qu'ils restent croquants.
2- Pendant ce temps, décortiquez les langoustines (retirez la tête et la carapace, sauf la nageoire caudale). Disposez-les dans un plat creux, arrosez-les avec la marinade, parsemez de graines de coriandre concassées et de baies de poivre, saupoudrez de paprika. Faites mariner 30 minutes.
3- Lorsque les poireaux primeurs sont cuits, passez-les rapidement sous l'eau froide sans les refroidir complètement. Egouttez-les puis arrosez-les de vinaigrette ; mélangez bien.
4- Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive, puis jetez-y les langoustines et faites-les cuire 5 minutes à peine. Répartissez les langoustines ainsi que les poireaux primeurs sur les assiettes. Saupoudrez de ciboulette et d'aneth ciselés et servez aussitôt.
