. temps de préparation : 10 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 20 minute
Ingrédients
. 12 tranches de queues de lotte
. 300 g de pois gourmands
. 1 carotte
. 1 aubergine
. 4 c à s d’huile d'olive
. 4 c à s d’huile
. 2 c. à soupe de vinaigre de framboise
. Gros sel
. Sel, poivre
La recette
1- Effilez, lavez les pois gourmands, faites-les cuire 10 min à l'eau bouillante salée, plongez-les dans l'eau fraîche, égouttez, réservez.
2- Coupez carotte et aubergine en fine julienne et faites pocher 4 minutes, égouttez.
3- Plongez les tranches de lotte 3 minutes dans l'eau bouillante, égouttez, épongez et passez rapidement à la poêle dans un peu d'huile chaude, salez, poivrez, réservez.
4- Préparez une vinaigrette avec l'huile neutre, le vinaigre, sel, poivre.
5- Disposez sur assiette les pois gourmands alternés avec carotte-aubergine; placez les tranches de lotte au centre, arrosez de vinaigrette.
