. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 0 minute
Ingrédients
. 8 fines tranches de jambon cru
. 200 gr d'asperges blanches
. 200 gr d'haricots verts
. 4 petits artichauts
. 1 citron
. 200 gr de champignons de Paris
Pour la vinaigrette:
. 1 citron
. 4 c. à s. d'huile d'olive
. 1 pincée de piment moulu
. 1/4 c. à c. de paprika
. 1 gousse d'ail
. 1/4 c. à c. de poivre noir du moulin Sel
La recette
1- Peler les asperges; équeuter les haricots verts; nettoyer les artichauts en éliminant la tige et les premières feuilles.
2- Effectuer, séparément, la cuisson des asperges, des haricots verts et des artichauts à l'eau bouillante: ils doivent rester fermes; les égoutter; les tenir au chaud (entre deux assiettes).
3- Débiter les asperges en tronçons de 3 cm; prélever le coeur des artichauts et les couper en quartiers; nettoyer et détailler les champignons en fines lamelles; presser le citron et arroser de jus de citron sans attendre.
4- Pour la vinaigrette; presser le citron; fouetter l'huile d'olive, le jus de citron, le piment moulu, le paprika, l'ail pressé, le sel et le poivre.
5- Verser l'émincé de champignons et les légumes encore chauds dans un saladier; les napper sans attendre de vinaigrette; mélanger et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
6- Eliminer la couenne puis rouler les tranches de jambon; répartir harmonieusement le jambon et les légumes sur des assiettes glacées; les garnir de brins de persil et servir frais.
