. temps de préparation : 40 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 75 minute
Ingrédients
. 4 grosses pommes de terre
. 8 noix de St Jacques
. 400g de mousserons en conserve
. 70 g de beurre
. 2 jaunes d’œufs
. Gros sel Pour la sauce :
. 1 c à s de crème liquide
. 1 c à s de jus de citron
. 60g de beurre
. 1 botte de ciboulette
. 1 pincée de sel
. 1 pincée de poivre
La recette
1- Préchauffer le four à 200 °C. Enfourner les pommes de terre dans un plat sur un lit de gros sel pendant environ 1 heure.
2- Nettoyer les mousserons. Faire fondre 20 g de beurre dans une sauteuse avec 1 c à s d’eau. Ajouter les champignons et pincées de gros sel. Faire cuire sur feu doux pendant 8 min et réserver. Mixer les ingrédients de la sauce dans un mixeur et ajouter la ciboulette, remixer et réserver.
3- Poêler les Saint Jacques 1 min à feu vif après les avoir assaisonnées puis les réserver. Découper un chapeau aux pommes de terre, les évider en laissant un pu de chair. Faire fondre les 50 g de beurre puis ajouter la pulpe des pommes de terre passée au moulin à légumes. Mélanger puis incorporer les jaunes d’œufs.
4- Répartir la moitié des mousserons dans les pommes de terre évidées, poser les Saint Jacques dessus puis le reste des champignons. Verser la sauce puis recouvrir de purée. Enfourner pendant 15 min. Servir avec une salade de mâche.
- coût :
€€
