. temps de préparation : 60 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 15 minute
Ingrédients
. 300 g de crevettes décortiquées
. 15 ml de crème fraîche à liquide
. 3 blancs d’œuf
. 1 cuillère à café de ciboulette ciselée
. 1 pincée de paprika
. Sel et poivre
. 12 feuilles d'épinard
. 6 filets de sole
. 15 cl de fumet de poisson ou de vin blanc sec
La recette
1- Au hachoir, réduire les crevettes en purée et ajouter la crème fraîche.
2- Monter les blancs d’œuf en neige et les incorporer délicatement aux crevettes. Ajouter ciboulette, paprika, sel et poivre.
3- Laver les feuilles d'épinard, les égoutter et les faire cuire dans un grand volume d’eau bouillante de 30 à 60 secondes, juste assez pour les ramollir. Tartiner chaque feuille avec la farce aux crevettes. Rouler à la façon d'un cigare bien serré (ficeler si nécessaire).
4- Faire pocher 5 minutes dans une casserole d'eau frémissante. Égoutter soigneusement puis les mettre 1 heure au réfrigérateur. Enrouler chaque boudin de farce dans un filet de sole et fixer avec des cure-dents.
5- Déposer dans un plat allant au four, ajouter le fumet de poisson ou le vin.
6- Saler, poivrer, couvrir et faire cuire à 200°C (thermostat 7) environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson s'effeuille facilement à la fourchette.
Conseil
La farce et la sauce peuvent être préparées la veille
- coût :
€€€
