. temps de préparation : 15 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 25 minute
Ingrédients
. 8 rougets
. 1 boîte de marrons au naturel ou 500 g de marrons frais
. 24 grains de raisin (Chasselas)
. 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
. Beurre
. Sel et poivre
Pour la sauce :
. 5 échalotes moyennes
. 250 g de beurre
. 1 dl de Sauternes
. 1/2 citron
. Sel et poivre
La recette
1- Faire dorer les rougets 5 min dans de l'huile chaude. Egouttez-les, assaisonnez-les et mettez-les dans le plat de service.
2-Pour la sauce : faire chauffer les marrons dans un peu de beurre. Les réduire en purée.
3- Faire chauffer 10 g de beurre, y ajouter les échalotes émincées finement, laisser fondre et mouiller avec le Sauternes. Laisser réduire jusqu'à complète évaporation du liquide. Mettre sur feu très doux, incorporer le beurre morceau par morceau. Incorporer les marrons en purée. Ajouter quelques gouttes de jus de citron.
4- Napper les rougets avec cette sauce et décorer avec les grains de raisins épluchés et épépinés.
- coût :
€€
