. temps de préparation : 25 minutes
. temps de repos : 60 minute
. temps de cuisson : 50 minute
Ingrédients
. 8 filets de rouget
. 3 grosses aubergines
. 1 grosse pomme de terre
. 4 c à s de pignons de pin
. 1 gousse d’ail
. 1 citron vert
. 1 barquette de 20 g de basilic
. 4 c à s d’huile d’olive
. Sel, poivre
La recette
1- Entailler la peau des aubergines pour éviter qu’elles n’éclatent, les poser sur la grille du four et les cuire 40 min à four préchauffé à 210 °C, jusqu’à ce qu’elles soient molles et brunes. Les ouvrir en deux, récupérer la pulpe avec une cuillère, la mettre dans une passoire et laisser égoutter 1 heure.
2- Cuire la pomme de terre épluchée 20 min à l’eau bouillante salée. L’écraser quand elle est encore chaude. La mettre dans un robot avec l’ail haché et la pulpe d’aubergine, verser 3 c à s d’huile d’olive. Saler, poivrer. Mixer pour obtenir une purée crémeuse. Réserver au chaud.
3- Griller les pignons à sec dans une poêle antiadhésive. Saler et poivrer les filets de rouget. Chauffer 1 c à s d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et cuire les filets 2 min de chaque côté. En fin de cuisson, ajouter le jus de citron vert.
4- Disposer le crémeux d’aubergine en dôme dans les assiettes et poser dessus les filets de rouget. Parsemer de pignons et de feuilles de basilic, servir éventuellement avec une salade de roquette.
Conseil
Pour garder la belle couleur de la peau des rougets, cuisez-les à l’unilatérale sur feu modéré. Vous pouvez donner aux rougets une saveur plus orientale en ajoutant une pointe de ras-el-hanout qui s e marie bien avec les aubergines.
