. temps de préparation : 25 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 40 minute
Ingrédients
. 700 g de filet de veau ficelé en rôti
. 3 poires
. 2 échalotes
. 150 g de champignons de Paris
. ½ citron
. 2 c à s de persil plat
. 50 g de bleu
. 40 g de beurre
. 20 cl de crème fraîche
. Porto
. Sel, poivre
La recette
1- Peler les poires, les citronner et les couper en quartiers.
2- Couper le rôti de veau en 4 tranches épaisses en laissant la ficelle. Hacher les échalotes, les faire fondre 5 min dans une sauteuse avec 30 g de beurre puis dorer les tranches de veau avec les échalotes 3 min de chaque côté. Les installer dans un grand plat au four. Verser le beurre fondu aux échalotes dessus et mettre à cuire 20 min au four préchauffé à 180°C. Ajouter les quartiers de poires à mi-cuisson.
3- Pendant ce temps, saler les champignons et les dorer dans 10 g de beurre en les remuant sanas cesse. Déglacer avec 2 c à s de porto, écraser le bleu et ajouter la crème. Cuire à découvert 10 min pour obtenir une sauce fluide.
4- Retirer le plat du four, égoutter la viande et les quartiers de poire. Les couvrir de papier d’aluminium, laisser reposer 3 min. verser la sauce crémée dans le plat de cuisson, ajouter le persil, bien mélanger, rectifier l’assaisonnement.
5- Dresser les ronds de filet sur les assiettes bien chaudes, napper de sauce au bleu et au Porto. Servir accompagné de 3 quartiers de poire par convive.
Conseil
Vous pouvez compléter ce plat avec 250 g de pommes de terre grenailles cuites 35 min au four à 180 °C avec 30 g de beurre et 150 g de haricots verts ébouillanté 6 min dans l’eau bouillante salée.
- coût :
€€
