. temps de préparation : 40 minutes
. temps de repos : 12 minute
. temps de cuisson : 80 minute
Ingrédients
. 6 noix de St Jacques
. 80 g de riz pour risotto
. 2 c à s de parmesan râpé
. 250 g de pulpe de potiron
. ½ oignon
. 1 c à s de pluches de coriandre concassées
. 70 g de beurre
. Huile d’olive
. 8 dl de bouillon de volaille
. 1 c à c de vinaigre de Xérès
. 1 verre de vin blanc sec
. Sel, fleur de sel et poivre du moulin
La recette
1- Couper en dés la pulpe de potiron, la mettre dans un poêlon, saler, poivrer, couvrir et les laisser cuire 1h00 sur feu doux, remuer régulièrement. Au terme de la cuisson, mixer finement la pulpe de potiron afin d’obtenir une purée lisse et onctueuse, puis laisser égoutter au réfrigérateur 12 heures.
2- Peler et hacher finement ½ oignon. Porter à ébullition 8 dl de bouillon de volaille. Chauffer dans un poêlon 1 filet d’huile d’olive avec 15 g de beurre, ajouter et faire suer l’oignon haché, puis 80 g de riz pour risotto, le laisser chauffer 2 min environ, bien mélanger, les grains doivent devenir transparents. Mouiller ensuite avec 1 verre de vin blanc sec, porter à frémissement, laisser chauffer jusqu’à ce que le vin soit absorbé, puis verser 2 petites louches de bouillon de volaille bien chaud, laisser évaporer puis en ajouter 2 autres ; recommencer jusqu’à épuiser le bouillon. Au bout de 15 min, ajouter la purée de potiron. En fin de cuisson, ajouter le parmesan, 50 g de beurre et le vinaigre.
3- Saler et poivrer les St Jacques. Chauffer 1 filet d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive, disposer et cuire les noix 3 à 4 min, ajouter en fin de cuisson un petit morceau de beurre, bien arroser les noix de ce dernier.
4- Mélanger les pluches de coriandre concassées avec 2 à 3 c à s d’huile d’olive. Répartir le risotto au potiron dans les assiettes, dresser dessus les St Jacques, la coriandre, parsemer sur les noix quelques grains de fleur de sel et un tour de moulin de poivre.
