. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 30 minute
Ingrédients
. 200 g de riz à risotto
. 1 litre de moules
. 50 cl de bouillon de légumes
. 20 cl de vin blanc sec
. 40 g de parmesan
. 20 g de beurre
. 8 brins de persil
. 2 c à s d’huile d’olive
. Sel, poivre
La recette
1- Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Verser le riz et le faire revenir à feu vif jusqu’à ce que les grains soient translucides. Verser le vin blanc et bien mélanger 5 min jusqu’à ce que le vin s’évapore. Puis cuire le risotto 20 à 25 min à feu doux en ajoutant régulièrement du bouillon. Saler et poivrer.
2- Nettoyer et gratter les moules, les faire revenir à feu vif dans une poêle jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Décoquiller les ¾ et réserver au chaud.
3- Couper le beurre en dés, râper le parmesan et les ajouter au risotto cuit en mélangeant vivement. Incorporer délicatement les moules décoquillées.
4- Répartir dans les assiettes ou des petits caquelons, décorer des moules en coquilles et parsemer de persil ciselé. Servir bien chaud.
