. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 35 minute
Ingrédients
. 250 g de riz pour risotto (arborio ou riz rond)
. 150 g de bisque de homard
. 12 asperges vertes surgelées
. 3 échalotes
. 60 g de beurre
. 10 cl de vin blanc sec
. 1 cube de bouillon de volaille
. Sel, poivre
La recette
1- Faire bouillir 1 litre d’eau. Ajouter le bouillon de volaille effrité. Cuire les asperges sans décongélation jusqu’à ce la pointe d’un couteau s’enfonce avec une légère résistance. Egoutter et couvrir d’un papier d’aluminium. Garder le bouillon des asperges.
2- Hacher les échalotes, les faire fondre dans une cocotte avec 40 g de beurre. Ajouter le riz non lavé. Remuer jusqu’à ce que les grains soient translucides.
3- Verser le vin blanc, mélanger et dès évaporation verser une louche de bouillon d’asperges. Continuer de cuire et verser une nouvelle louche de bouillon quand la précédente est absorbée. Renouveler l’opération 3 fois jusqu’à ce que le risotto soit devenu moelleux, avec des grains cuits mais toujours fermes. Compter 25 min.
4- Ajouter la bisque de homard, poivrer. Réchauffer les asperges pendant 3 min dans le fond de bouillon restant. Egoutter, ajouter le reste de beurre. Servir aussitôt avec le risotto.
