. temps de préparation : 15 minutes
. temps de repos : 80 minute
. temps de cuisson : 25 minute
Ingrédients
. 100 g de saumon fumé
. 120 g de saumon frais
. 20 g d’oeufs de saumon
. 80 g de girolles
. 25 cl de crème fraîche liquide
. 1/2 botte de persil plat
. 30 g de beurre
. 2 cl d’huile d’olive
. 1 oeuf
. Sel - Poivre
Pour la pâte à ravioles:
. 500 g de farine
. 2 gros oeufs entiers
. 15 g de sel fin
. 5 cl d’huile d’olive
La recette
1-Préparer la pâte à ravioles: creuser la farine en fontaine, casser au centre les 2 oeufs, ajouter sel, huile et 15 cl d’eau; incorporer petit à petit la farine aux autres ingrédients: la pâte doit être assez molle; laisser reposer 1 heure.
2- Nettoyer les girolles et les faire sauter à l’huile d’olive.
3- Couper grossièrement le saumon fumé et tailler le saumon frais en dés; mélanger les deux saumons, les oeufs de saumon et les girolles fendues en trois; saler et poivrer.
4- Etaler finement la pâte à ravioles puis, avec un verre, détailler 16 petits cercles; sur 8 d’entre eux, poser 1 cuillérée de farce, humecter les bords et recouvrir d’un rond de pâte; presser les bords et dorer à l’oeuf battu; laisser sécher 20 minutes au réfrigérateur.
5- Faire bouillir la crème liquide, ajouter le persil effeuillé puis, hors du feu, le beurre, le sel et le poivre; mixer le tout.
6- Faire cuire les ravioles seulement 2 minutes à l’eau bouillante salée; égoutter.
7- Dresser sur les assiettes nappées de sauce; décorer et servir.
