. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 40 minute
Ingrédients
. 500 g d'aubergine
. 500 g de courgettes
. 500 g de poivrons
. 500 g d'oignons
. 800 g de tomates
. 5 gousses d'ail
. 1 verre d'huile d'olives
. 1 poignée de basilic
. Thym, laurier, romarin, persil
. Sel, poivre.
La recette
1- Éplucher les aubergines et les courgettes. Les couper en cubes. Émincer les oignons et hacher finement l'ail. Vider les poivrons et les couper en lanières. Concasser les tomates.
2- Dans une cocotte, faire revenir les oignons, les poivrons, l’ail, les courgettes et les aubergines dans l’huile d’olive. Au bout de 10 à 15 min, rajouter les tomates concassées, puis les herbes (thym, laurier, romarin). Saler, poivrer.
3- Laisser mijoter et compoter le tout 30 min en remuant de temps en temps. A la fin de cuisson, ajouter le persil et le basilic finement ciselés.
