. temps de préparation : 40 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 150 minute
Ingrédients
. 1 potiron de 30 à 35 cm de diamètre
. 1,4 kg de palette de porc désossée coupée en morceaux
. 300 g de poitrine fumée
. 400 g de marrons au naturel
. 3 carottes
. 2 poireaux
. 2 oignons
. 2 branches de céleri
. 2 gousses d'ail
. 30 cl de vin blanc sec
. 1 bouquet garni
. 5 cl d'huile
. Sel et poivre
La recette
1- Mettez le potiron à cuire entier au four 30 min à thermostat 5 (150°C).
2- Sortez le potiron du four. Laissez-le refroidir, puis enlevez un couvercle assez large. Evidez le potiron sans entamer l'écorce.
3- Faites dorer les morceaux de porc (palette et poitrine coupée en tranches fines, chacune coupée en 2 ou 3 morceaux) dans l'huile. Les retirer, puis -à leur place- ajouter les poireaux, carottes, céleris, oignons, coupés en dés. Au bout de 8 à 10 min, remettre la viande. Mélanger, saler, poivrer.
4- Verser le vin blanc, ajouter le bouquet garni et l'ail écrasé. Porter à ébullition, écumer. Laisser mijoter à couvert 45 min en remuant de temps en temps. Ajouter alors la chair du potiron coupée en dés. Couvrir et laisser mijoter 30 min encore. 10 min avant la fin de la cuisson, ajouter les marrons.
5- Mettre la coque du potiron à chauffer à four très doux (thermostat 3, 90°C). Remplir le potiron du ragoût et servir.
- coût :
€€
