. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 120 minute
Ingrédients
. 1 kg de plat de côtes de bœuf
. 3 poireaux
. 1 petit chou vert
. 800 g de pommes de terre
. 1 bouquet garni
. 5 carottes
. 2 navets
. 2 branches de céleri
. 1 gros oignon
. 150 g de lardons salés
. 90 g de beurre
. 2 c à s de persil
. Noix de muscade
. Sel, poivre
La recette
1- Couper les poireaux en rondelles, le chou en deux, éliminer le trognon. Couper les pommes de terre pelées en dés. Dans une cocotte, faire suer 3 min les poireaux dans 30 g de beurre en remuant. Ajouter 500 g de pommes de terre, le chou, la viande et le bouquet garni. Couvrir d’eau. Porter à ébullition, en écumant. Cuire 1h30 à couvert à feu moyen.
2- Nettoyer et couper le céleri en tronçons. Peler et couper les carottes en rondelles et les navets en dés. Peler et émincer l’oignon. Le faire revenir dans une cocotte 3 min dans 20 g de beurre. Lorsqu’il est transparent, ajouter le reste des légumes, saler, poivrer. Couvrir d’eau, cuire environ 30 min à feu moyen, jusqu’à évaporation du liquide.
3- Poêler les lardons 5 min dans une noisette de beurre. Découper la viande en quatre morceaux. La réserver au chaud. Eliminer le bouquet garni, égoutter le chou, les poireaux et les pommes de terre. Les remettre dans la cocotte, les écraser grossièrement au presse purée. Saler, poivrer, ajouter un peu de muscade râpée, mélanger.
4- Incorporer le reste de beurre, le persil, les lardons et la graisse de cuisson. Puis ajouter les autres légumes cuits. Mélanger, rectifier l’assaisonnement. Glisser la viande au milieu des légumes, remettre sur feu doux à couvert 15 min. Servir une partie du stoemp dans un plat de service, réserver au chaud pour une deuxième tourne.
