. temps de préparation : 15 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 25 minute
Ingrédients
. 800 g de filet de cabillaud
. 150 g de lardons fumés
. 250 g de champignons de Paris
. 1 carotte
. 1 courgette
. 1 citron
. 3 c. à c. de fumet de poisson déshydraté
. 15 g de beurre
. 15 cl de crème fraîche
. 2 jaunes d'oeufs
. Sel - Poivre
La recette
1- Couper les filets de cabillaud en gros morceaux; les couvrir d'eau froide à hauteur; saupoudrer de fumet déshydraté; les laisser pocher 10 minutes à frémissements.
2- Emincer les champignons; les faire dorer à la poêle 7 minutes avec 15 g de beurre; saler, poivrer.
3- Peler la carotte; la couper en lanières avec la courgette non pelée; les faire cuire 3 minutes à l'eau bouillante salée.
4- Poêler les lardons à sec 4 à 5 minutes sur feu doux; les égoutter.
5- Retirer les morceaux de cabillaud précautionneusement avec l'écumoire; faire réduire le fumet de poisson 5 minutes.
6- Mélanger les jaunes d'oeufs et la crème fraîche; délayer avec une ou deux louches de fumet bouillant; reverser dans la casserole et faire bouillir sans cesser de remuer; verser le jus du citron.
7- Remettre les morceaux de cabillaud dans la sauce avec les champignons, les légumes et les lardons; servir aussitôt.
- coût :
€€
