. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 200 minute
Ingrédients
. 8 souris d’agneau
. 8 gousses d’ail coupées en deux
. 2 citrons
. 2 c à s d’huile d’olive
. 3 gros oignons jaunes grossièrement hachés
. 500 ml de vin rouge
. 3 carottes moyennes coupées en 4
. 3 branches de céleri grossièrement émincées
. 4 feuilles de laurier
. 8 brins de thym frais
. 1,75 l de bouillon de volaille
. 30 g de persil frais ciselé
. 30 g de menthe fraîche ciselée
. 2 kg de pommes de terre coupées en morceaux
. 300 ml de crème fraîche
. 100 g de beurre
La recette
1- Entaillez en deux endroits la partie la plus charnue de chaque souris d’agneau avec un couteau bien aiguisé et insérez une demi gousse d’ail dans chaque incision.
2- Prélevez le zeste des deux citrons, râpez-le et réservez-le. Coupez les citrons en deux et frottez les souris de toutes parts avec la partie coupée. Préchauffez le four à 180-190 °C.
3- Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte allant au four et faites revenir les souris, en plusieurs fois. Faites fondre l’oignon dans la cocotte, en remuant. Versez le vin, portez à ébullition puis retirez la cocotte du feu.
4- Disposez les carottes, le céleri e les souris en couches superposées sur le lit d’oignon. Terminez par les feuilles de laurier et le thym puis versez délicatement le bouillon. Couvrez, enfournez et laissez cuire environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
5- Pendant ce temps, mélangez le zeste de citron, le persil et la menthe dans un récipient.
6- Faites cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres ; égouttez-les. Réduisez-les en purée lisse, en incorporant la crème préalablement chauffée et le beurre. Réservez au chaud.
7- Transférez les souris dans un plat et couvrez. Passez le jus de cuisson au chinois dans une casserole moyenne ; jetez les éléments solides. Faites bouillir cette sauce à découvert, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elle ait réduit de moitié.
8- Répartissez la purée puis les souris d’agneau dans les assiettes de service, parsemez d’herbes mélangées et arrosez d’un filet de sauce. Accompagnez d’haricots verts.
- coût :
€€
