. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 60 minute
. temps de cuisson : 90 minute
Ingrédients
. 1,2 kg de quasi de veau ficelé
. 200 g de farine
. 100 g de beurre
. 1 bouquet de chaque herbe : basilic, estragon, ciboulette
. 1 oeuf + 1 jaune
. 24 carottes avec leurs fanes
. 40 g de beurre Huile
. 2 c à c de sucre
. Fleur de sel, sel fin, poivre, graines de cumin
La recette
1- Hacher 75 g d ‘herbes. Mélanger la farine, le beurre en dés, les herbes, 1 c à c de sel, 1 oeuf et 2 c à s d’eau. Amalgamer en boule. Laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.
2- Colorer le rôti 5 min dans 1 c à s d’huile, saler, poivrer. Cuire 40 min au four à 200°C. Laisser tiédir 1 heure dans du papier aluminium. Enlever les ficelles et le jus.
3- Etaler la pâte. Enrouler le rôti dedans, pincer les bords pour les souder. Décorer avec les chutes de pâte. Badigeonner de jaune d’œuf. Cuire au four 25 min à 180°C.
4- Garder 2 cm de fanes aux carottes. Les faire revenir au beurre, ajouter ½ c à c de cumin, le sucre et recouvrir d’eau. Cuire 15 min. Laisser évaporer le liquide et caraméliser. Ajouter le reste d’herbes. Trancher le rôti, parsemer de fleur de sel et de poivre, servir avec le jus réchauffé et les carottes.
- coût :
€€
